奶油越打越稀的補(bǔ)救方法
奶油越打越稀主要是打發(fā)的時(shí)間太多了，而且打奶油的時(shí)候加入淡奶油太少以及牛奶含量太低，也會(huì)引起奶油越打越稀的因素，所以大家應(yīng)該要注意打奶油的時(shí)間。打奶油應(yīng)該要注意打奶油的方向，而且要注意打奶器不能接觸到盆地以及邊緣，然后奶油要打到?jīng)]有氣孔的時(shí)候就可以不用在打發(fā)了。
1、 將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發(fā)淡奶油，會(huì)發(fā)現(xiàn)越打越濃稠;淡奶油繼續(xù)打，會(huì)越發(fā)濃稠;這個(gè)時(shí)候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細(xì)活。
2、 然后就會(huì)看到，奶油出現(xiàn)了一些紋路，如果打發(fā)至濃稠、紋路明顯，這個(gè)時(shí)候奶油已經(jīng)不能再流動(dòng)，此時(shí)用打蛋器刮起后感覺順滑，即打發(fā)成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
3、 但是打奶油的時(shí)候也不是越長(zhǎng)時(shí)間越好，如果打發(fā)過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個(gè)時(shí)候的淡奶油已經(jīng)是失敗了。在打發(fā)的時(shí)候，將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上，待完全解凍后取出，會(huì)有比較好的質(zhì)量。
注意事項(xiàng)：
奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。
| 2021-03-06
