紫菜湯的營養(yǎng)價值
紫菜湯營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24-28g、脂肪0.9g、碳水化合物31-50g、鈣330mg、磷440mg、鐵32mg、胡蘿卜素1.23mg、核黃素2.07mg、尼克酸5.1mg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜湯又有營養(yǎng)寶庫的美稱。
1、蛋白質(zhì)和氨基酸
紫菜湯的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。紫菜湯一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜湯蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多。
2、脂肪
紫菜湯的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜湯中的脂肪，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
3、維生素
紫菜湯含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜湯中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。
4、無機質(zhì)
由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能，因些紫菜湯中的無機質(zhì)含量極為豐富。紫菜湯一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛。紫菜湯富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等。供食用和藥用。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。
| 2022-11-10
